Os ovos fritos devem apresentar a gema dura… vade retro! Ovos de gema mole são uma iguaria; ovos de gema dura são intragáveis.

A razão da proibição é a salmonelose, doença causada por uma bactéria que vive no trato digestivo dos frangos. Caso você não saiba, o ovo sai pelo mesmo buraquinho de onde sai a titica. Ao passar pela cloaca, o ovo se contamina com a salmonela. Como a casca do ovo é porosa, todo ovo tem salmonela.

Devemos levar a salmonela a sério. Numa empresa em que trabalhei, o restaurante do bandejão pôs no hospital dezenas de funcionários que comeram uma quiche mal assada. Mas devemos também entender a proporção das coisas. Os casos de salmonelose ocorrem, principalmente, em refeições preparadas para muitas pessoas e que ficam expostas ao calor por um período prolongado. Isso faz com que a colônia de bactérias cresça exponencialmente e se torne um risco real.

É o caso de uma maionese que fica ao sol num almoço de casamento. Ou da quiche do bandejão. Já um ovo frito na hora não costuma apresentar uma população bacteriana grande o bastante para causar a doença. Eu passei a vida toda comendo ovo mole e nunca passei mal. E tem outra: as pessoas não reclamam do estado-babá? Deixa o pessoal comer o ovo do jeito que quiser. Eu assumo meus próprios riscos.

Felizmente, até os agentes sanitários sabem que o ovo mole é muito mais gostoso. Os restaurantes em São Paulo servem a gema malpassada sem aparente preocupação com uma blitz. Levar a sério uma lei dessas, só mesmo um alemão.